Search

Henning Tappe
Henning Tappe @htappe ·
Replying to @htappe
Der #Tarif, der ja nur den Steuersatz im Fall der Zusammenveranlagung mittelt (es wird der Durchschnitt gebildet), ist dann kein Privileg, sondern notwendige Folge der Zusammenveranlagung (s.a. BVerfGE 6, 55). 5/9
1
3
4.7K
Ne Diyorsak O !
Ne Diyorsak O ! @55suleymanozay ·
🏁Evde Kıymalı Kapalı Samsun Pidesi Özel Tarifi (4 büyük pide çıkar – hafif ve çıtır)🏁#kıymalıpide #tarif Bu yöntemle evde, düşük glisemik indeksli esmer unlu hamur ve özel kıyma tekniğiyle hafif, sindirimi kolay, aroması içinde hapsolmuş klasik kapalı kıymalı pidHamurun esnekliği, kıymanın hafifliği ve mühürleme tekniğiyle sonuç mükemmel olur. 🏁### Malzemeler Hamur için (4 pide): - 600 gr esmer un (tam buğday unu) - 10 gr instant maya (1 paket) - 1 tatlı kaşığı tuz - 1 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı - 320-350 ml ılık su (yavaş yavaş ekleyin) Kıyma harcı için: - 1 kg dana kıyma (orta yağlı) - 1 büyük kuru soğan (ince doğranmış) - 1/1,5 tatlı kaşığı tuz - 1 tatlı kaşığı karabiber - Eser miktarda çok az kırmızı pul biber - 0,5 kg tereyağı 🏁### 1. Hamur Hazırlığı Unu geniş bir kaba eleyin. Ortasına maya, tuz ve yağı koyun. Ilık suyu azar azar ekleyerek 8-10 dakika iyice yoğurun. Hamur yumuşak, esnek ve ele yapışmayan kıvamda olmalı, kulak memesi gibi. Hamuru örtüp oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın. Ardından buzdolabına alıp en az 24 saat dinlendirin. Bu süre hamurun esnek olmasını, kolay açılmasını ve lezzetini kat kat artırır. 🏁### 2. Kıyma Harcı Hazırlığı 1000 gram kıymayı iki parçaya ayırın. 650 g’sini çiğ olarak ayırın, 350 g’sini tavada kendi yağıyla 8-10 dakika suyunu çekene kadar kavurun. Kavrulan kısmı iyice soğumaya bırakın. Soğuyan kavrulmuş kıymayı çiğ kıymayla karıştırın. İnce doğranmış soğanı, tuzu ve bol karabiberi, eser miktar biraz kırmızı pul biberi ekleyip güzelce yoğurun. Harç ne çok kuru ne çok sulu olsun, orta karar. Burada %65 çiğ + %35 kavrulmuş karışım kullanmanız, pideyi çok daha hafif ve mide dostu yapar. 🏁### 3. Şekillendirme ve Mühürleme Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya/bezeye bölün. Her bezeyi hafif unlu tezgah üzerinde çok ince ve eşit kalınlıkta oval açın yaklaşık 30/35 cm. Ortasına 4-5 yemek kaşığı kıyma harcı yayın kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakın. Kenarları yukarı kaldırıp sıkıca kapatın ve parmaklarınızla bastırarak tamamen mühürleyin. Hiç açık yer kalmasın. Bu mühürleme tekniği aromaları ve besin değerlerini hamurun içinde hapseder, pideyi daha lezzetli ve sulu tutar. 🏁### 4. Pişirme Fırını 250-260°C’ye üst-alt fanlı önceden ısıtın. Tepsiye yağlı kağıt serin. Pidelerin üzerine ve kenarlarına bol eritilmiş tereyağı sürün. 10-15 dakika pişirin. Fırınınıza göre kontrol edin; kenarları altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Fırından çıkar çıkmaz tekrar tereyağı sürün ve 2 dakika dinlendirin. 🏁### Bazı Önemli Püf Noktaları - Hamuru 24 saat dinlendirmek şart. arkı çok büyük olur. - Hamuru açarken eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin; bir taraf kalın kalırsa pişme dengesizleşir. - Kıyma harcını mutlaka soğuk kullanın, sıcak harç hamuru ıslatır ve yırtılmasına neden olur. - Kenarları çok iyi mühürleyin; açık kalırsa içindeki malzeme, aroma dışarı çıkar. - Tereyağını hem pişmeden önce hem sonra sürün ki hem lezzet katar hem yanmayı önler. - İlk denemede fırınınızı iyi takip edin; her fırın farklı sonuç verebilir. 🏁### Servis ve Saklama Pideyi sıcak servis edin. Yanında ayran, turşu ve çay ile tam bir lezzet şöleni olur. Kalan pideleri buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için 180°C fırında 5-6 dakika ısıtın; dışı yine çıtır çıtır olur. 🚩🚩🚩Afiyet olsun
1
679